夫婦でカフェをやることとbar bossa 林さん連載　CAFERES(カフェレス)2017年9月号が面白かった

みなさん、カフェレスは読んだことありますか？

カフェ開業＆経営の専門誌なので、普通の人は手に取る機会が少ないかもしれません。

自分は、昔ダブルトールカフェで勤務していた頃、
会社で定期購読していたので、そこで結構読んでいました。
特集、連載など、かなり面白く、クオリティの高い雑誌だと思っています。

そして今回、bar bossaの林さんが、
カフェレスでの連載で「コーヒーハウス・ニシヤさん」にインタビューして、
面白い内容の記事が書けた！と言っていたのを見かけて、

note.mu

たまらなく読みたくなり、
初めてカフェレスを自分で購入してみました！

読んでみたら、やっぱり面白かったので、
感想や気になった部分をまとめてみます。

林さんの連載

西谷さんへのインタビュー、とてもよかったです！

印象に残った部分をまとめます。

儲かる仕組みをつくること

コーヒーは本来、商材としては強い。

1杯450円として、原価が50円、マシンを使うと提供まで1分。

本来は儲かるはずだが、多くのカフェが儲からないのは、
長居する客が多く、回転率が悪いから。

カフェ＝ゆっくりする場所、仕事をする場所、ではなく、
カフェ＝コーヒーを飲む場所、として利用してもらう。

プライドをもって仕事をすれば、
長居のお客さんに帰ってくださいと言ってもトラブルにならない。

こだわりを徹底して追求しながら、
儲かる仕組みも同時につくるのは、一流の仕事。

お金の話は、目を引く

開業資金は、300万円の貯金と、1250万円の借り入れ。
毎月20万円の返済。

内外装にこだわったお店なので、
かけるところにしっかりかけていますね。

西谷さんの締めの言葉がシビれる

「死ぬほど勉強して死ぬほど仕事すること。後は続けること。」

西谷さんの仕事っぷりを見ると、
この言葉は過剰ではなく、
言葉通りに誠実に体現しているんだろうなと感じられる。

西谷さんの姿を見ると、
自分も仕事でどれだけのこだわりを追求できているのだろうか。
と振り返りをさせられる良い機会になります。

シビれる！

特集：自分サイズのカフェを開く

こちらも読んでいて面白い記事でした！

夫婦でカフェをやる事例は多い

今回の特集の事例では、

キッチン（夫）×ホール（妻）
ホール（夫）×キッチン（妻）
焙煎士（夫）×パティシエ（妻）
元バーオーナー（夫）×元大手カフェ店長（妻）

といった組み合わせがあり、
特集で取り上げられていたカフェの半数近くが、夫婦で営む小規模店でした。

実際、自分が、紅茶・ハーブティーの営業でお店周りをすると、
夫婦でやっている個人店も多く見かけます。

地域に愛されているセンスの良いイタリアンやビストロでは、
旦那さんがシェフ、奥さんがソムリエ・バリスタ・ホールといったパターンは多いですね。

お互いの強みや好きなことを活かして、
二人の信頼関係を重ねつつ、お店の空間を創り上げていくのは、
うまく歯車が噛み合えば、とても素晴らしい仕事になると思います。

開業までの努力量

一般的なカフェ特集は、
やりがいや華やかな部分がクローズアップされがちですが、

カフェレスは専門誌なので、
記事内に努力をした様子もしっかり記述されているのが、
リアリティを感じられてとても良いです。

・大手カフェチェーンで店長経験を含め１０年勤務、
・出版社勤務だったけど直営のオーガニックレストランに配属され、３年勤務し調理師免許を取得し開業、
・ポールバセットで、アスリートのように大量に焙煎を繰り返す、

このような下積みを経て開業されています。

お店を始めて、こだわりを形にした華やかな部分だけでなく、
努力のプロセスも伝わってくることに、刺激を受けます。

将来お店をやりたい人は、早めに飲食店でのキャリアを積み始めるのが良いですね。